Feuilletés aux escargots et champignons

Une recette que j'ai prise chez Mercotte. J'ai posé la farce sur mon feuilleté (qui avait alors la forme d'un petit coussin) mais on peut aussi le caler entre deux épaisseurs de pâte feuilletée.

4 douzaines de bons escargots

300gr de champignons de saison coupés en petits morceaux, Paris, pleurotes,shiÏtakés,chanterelles grises, girolles, cèpes, selon votre marché,
2cs de tomates fraîches concassées,
100gr de crème épaisse,
2 échalotes hachées, 60gr de beurre, sel, poivre.

Beurre d’ail : 1 gousse d’ail,1/2 botte de persil plat, 1/2 échalote, quelques branches d’estragon, le tout finement hâché et mélangé à 40gr de beurre salé pommade.


Égoutter les escargots, les ébouillanter 5s dans de l’eau salée. Les couper en petits morceaux. Faire revenirau beurre les échalotes hachées, ajouter les champignons, laisser suer quelques minutes.Incorporer la tomate puis les escargots égouttés, remuer, ajouter la crème fraîche, laisser réduire quelques instants et ajouter le beurre d’ail. Rectifier l’assaisonnement.


Cette recette peut se préparer un ou deux jours à l’ avance , ce qui estbien pratique pour des buffets, il suffira alors de réchauffer la préparation.En apéritif, cette quantité est suffisante pour 15 à 20 personnes , en feuilletés, vous en aurez pour 8 personnes.Il est bien évident que le feuilleté se cuit à la minute .

Petites verrines à la violette, chocolat ivoire et coulis de myrtilles

Et voilà un petit dessert hyper facile à réaliser mais il faut s'y prendre à l'avance car la première couche de la verrine doit prendre deux heures au frigo avant d'être recouverte par la deuxième.

Pour 6 personne(s)
La gelée de violette
– 10cl de sirop de violette (moi j'en mettrais un tout petit peu en plus pour mieux sentir le goût, mais c'est personnel!)
– 10cl d'eau minérale
– 2 feuilles de gélatine
La panna cotta ivoire
– 20cl de crème liquide
– 100g de chocolat blanc

– 2 feuilles de gélatine
Le coulis de myrtilles
– 150g de myrtilles
– si nécessaire un peu de sucre (oui!oui! mais pas trop!)
Dressage – quelques sommités de feuilles de menthe

La gelée de violette
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole l'eau minérale avec le sirop de violette. Portez à ébullition, puis stoppez la cuisson. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez et laissez tiédir. Versez aux 1/3 dans chaque verrine, puis couchez à moitié les verrines dans une boite à œufs. Faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
La panna cotta ivoire
Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème liquide avec le chocolat ivoire, et laissez le chocolat fondre dans la crème tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez et laissez refroidir. Coulez ensuite sur les gelées de violette prises, en laissant encore 1/3 de la verrine vide, puis couchez-les dans l'autre sens dans les boites à œufs. Faites prendre au froid pendant 2 heures.
Le coulis de myrtilles

Dans une casserole, faites cuire les myrtilles jusqu'à l'obtention d'une compotée. Passez au blender, et si nécessaire, ajoutez un peu de sucre. Coulez au dessus des panna cotta prises. Décorez avec une sommité de feuilles de menthe. Dégustez frais !!!!!!!!!!!

Cuisses de canard à la prune et à l'anis doux

Et voilà une recette de Jamie Oliver (que j'aime vraiment beaucoup) et qui nous prouve qu'encore une fois on ne doit pas chipoter des heures dans sa cuisine pour faire un bon plat "goûtu" et savoureux! Vous verrez, le mélange prune, épices et canard est délicieux! Le tout est évidemment d'acheter des bons produits!


Pour 4 personnes

4 cuisses de canard
4 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de mélange 5 épices (ou quatre ça dépend!)
1 poignée d'anis étoilé (badiane)
1/2 baton de cannelle (mais par facilité j'en ai mis un entier)
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 à 2 piments frais épépinés et émincés
16 prunes dénoyautées, coupées en deux (bon là pour les prunes c'est un peu trop tard, vous pouvez en trouver de septembre à fin octobre, mais il y en avait encore de belles chez le légumier! ouf!)
2 cuillerées à soupe de sucre roux ou de vergeoise

Placez les cuisses de canard dans un récipient hermétique avec la sauce soja, le mélange 5 épices, la cannelle, les anis étoilés, l'huile d'olive et laissez mariner pendant 2 h (min). Pour plus de saveur laisser mariner pendant deux jours au réfrigérateur.

Ensuite, vous prenez un plat (de taille suffisante) pouvant aller au four et vous y placez les piments, les prunes et le sucre. Versez la marinade par-dessus, mélangez bien et terminez par les cuisses.

Enfournez à 180 °c et laissez cuire deux heures/deux heures trente. La viande doit se détacher facilement des os. Goûtez la sauce et rajouter de la sauce soja s'il le faut.

Servez avec du riz ou des nouilles (moi j'avais utilisé un riz sauvage, c'est bien meilleur)

Crème brûlée aux tomates séchées, parmesan et basilic

Petite mise en bouche que j'ai prise sur amuse-bouches. Vraiment hyper facile à faire, temps de préparation très court et très bon!

Je les avais préparées d'avance (car j'avais besoin de mon four pour le reste du repas) et je les ai réchauffées 40 secondes au micro-ondes et ce fut un franc succès!

Préparation : 15min
Cuisson : 30-35min

Ingrédients :
-70g de crème fleurette
-25g de jaune d’œuf (1gros)
-3cc de parmesan râpé (j'en ai mis une de plus c'est meilleur!)
- ½ cc de basilic ciselé
-2 ½ tomates séchées
Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.
Versez la crème dessus
. Mettez au four 35min à 90°C

Gateau aux carottes d'Halloween

Hé bien voilà! bonjour à tous! ouf j'ai mon blog! quelle aventure!

En fait, c'est venu du fait que j'avais affiché sur facebook une photo d'un gâteau que j'avais cuisiné... il a suscité quelques commentaires et donc je me suis dit : " mais au fait, pourquoi ne pas partager les recettes que j'aime avec d'autres? "... d'où ce blog!

Donc j'afficherai les recettes un peu "originales" que je préparerai et si par avance vous avez aussi envie d'afficher et partager des bonnes recettes n'hésitez pas à envoyer un message!

Bon je dois encore me familiariser avec "comment on fait pour avoir un blog super, vivant, agréable à regarder et tout et tout...", mais j'espère que ça viendra vite!

Evidemment je me devais de mettre ce fameux gâteau d'halloween (même si c'est déja passé, c'est toujours bon!!!!). C'est une recette que j'ai trouvé sur un autre blog d'une française qui a émigré aux USA et je suis assez fan de la cuisine américaine.

http://confituremaison.blogspot.com/2006/11/mes-recettes-made-in-usa.html


Et voilà la recette :


Le Gateau aux Carottes d'Halloween



Ingredients:- 1 tasse de farine (140 g),- 1 CC de levure chimique,- 1 CC de bicarbonate de soude,- 1 pincee de sel,- 1 CC de cannelle en poudre,- 3/4 tasse de sucre (120 g) *,- 1/2 tasse d'huile (120 ml),- 2 gros oeufs,- 2 tasses de carottes rapees (280 a 300 g),- 1/2 tasse de noix de pecans grossierement broyees (50 g),- 1/2 tasse de noix de coco rapee, sechee, et non sucree (de preference), ce qui ne represente pas plus de 20 a 25 g**,- 1 poignee de raisins secs,- 1 petite CC de rhum.* J'aime les gateaux moyennement sucres; on peut augmenter la quantite de sucre jusqu'a 1 tasse, 150 g.** J'utilise de la noix de coco sechee d'origine biologique. Elle est tres legere.

Pour le glacage:- 150 g de cream cheese ou de fromage frais de type Saint-Moret,- 1 tasse, 140 g de sucre glace,- 1 CS de lait,- 3/4 tasse, 150 g de chocolat noir.


Methode:Prechauffer le four a 325 degres Farenheit, 160 degres Celsius. Graisser un moule a manqué de 9 inches de diametre (25 cm).Dans un petit bol, mettre les raisins a tremper dans le rhum.Fouetter ensemble la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.Dans un autre recipient, fouetter l'huile et le sucre a vitesse moyenne, jusqu'a ce que le melange soit bien homogene. Puis, ajouter les oeufs, et melanger avant de verser sur le melange sec. Melanger doucement, et sans plus. Il ne faut pas travailler la pate. Ajouter les carottes, la noix de coco, les noix de pecan et les raisins; melanger doucement en soulevant, sans plus.Verser dans le moule, cuire de 25 a 30 minutes, jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree au centre du gateau en ressorte propre.Laisser reposer quelques minutes avant de demouler le gateau et le mettre a refroidir sur une grille.Decorer:Fouetter le cream cheese ou le Saint-Moret avec le sucre et le lait, jusqu'a obtenir une creme bien onctueuse; l'etaler sur le gateau refroidi, et bien lisser.Fondre le chocolat dans une casserole a feu tres doux, en remuant de temps en temps. Des qu'il est fondu, le retirer du feu, laisser refroidir legerement et verser dans une poche a douille equipee d'une douille pleine et de petit diametre. Ou bien, verser dans un sac de type Ziploc, et couper un des coins afin d'avoir une petite ouverture (pas plus de 2 millimetres de long).Reperer le centre du gateau, et le marquer a l'aide d'un point en chocolat. A partir de ce point, tracer des cercles de plus en plus grands jusqu'au bord du gateau. Il restera peut-etre du chocolat, cela depend du nombre de cercles effectues et de leur epaisseur.Il ne reste plus qu'a dessiner la toile en etirant le glacage a travers les cercles de chocolat. Pour cela, partir du point central, tracer un rayon jusqu'au bord du gateau a l'aide d'un cure-dent. Alterner avec des rayons partant du bord et allant vers le centre.Placer des petites araignees, soit en platique, soit faites de bonbons (par exemple, des pates de fruits, des gums ou des fraises tagada dans lesquelles on enfonce des morceaux de reglisse pour les pattes).


Moi je n'y ai pas mis les petits raisins et le rhum et c'était très bon quand même!



A bientôt j'espère!
03 novembre 2008